Le secteur suisse de la confiserie, de la biscuiterie et de la biscotterie voit ses volumes se réduire

Berne, 20 mars 2026 – Les fabricants suisses de confiseries et ceux de produits de biscuiterie et de biscotterie ont connu une année 2025 astreignante. Les volumes vendus ont reculé dans ces deux secteurs. Le chiffre d'affaires a évolué différemment d'un segment à l'autre. De manière générale, la pression exercée par la hausse des coûts et par une concurrence internationale intense reste forte.

Fabricants suisses de confiseries : baisse des volumes et du chiffre d'affaires

Les fabricants suisses de produits de confiserie ont écoulé au total 33'413 tonnes en 2025, ce qui correspond à une baisse de 4,7 % en glissement annuel. La part des exportations, sise à 86,8 %, demeure très élevée. Alors que les ventes sur le marché intérieur ont légèrement progressé (+3,6 %) pour atteindre 4'403 tonnes, le volume des exportations était en baisse (–5,8 %) à 29'009 tonnes. Le déclin des exportations vers les États-Unis – –25 % par rapport à l’année précédente – a été particulièrement frappant.

Le chiffre d’affaires global de la branche s’est élevé à 341,7 mio. de francs, soit une baisse significative (–10 %) par rapport à l’année d’avant. Alors que le chiffre d’affaires sur le marché intérieur est resté pratiquement stable (67,3 mio. de CHF, –0,1 %), celui réalisé à l’exportation a accusé une contraction (–12,2 %) à 274,4 mio. de CHF.

La part des produits sans sucre demeure élevée. Quelque 59,1 % des confiseries fabriquées sont sans sucre, reflétant une tendance persistante en direction de recettes alternatives.

Fabricants suisses de produits de biscuiterie et de biscotterie : le chiffre d’affaires progresse nonobstant une baisse des volumes

Dans le secteur de la biscuiterie et de la biscotterie, le volume des ventes a reculé en 2025. Au total, 40’357 tonnes de produits de biscuiterie et de biscotterie ont été vendues, en baisse annuelle de 4,1 %. Alors que le recul sur le marché intérieur, se situant à 34'757 tonnes, a été moins marqué (-1,1 %), celui des exportations a été net : le volume correspondant s’est retrouvé à 5'600 tonnes (–19,2 %).

Malgré le retranchement des volumes, la branche est parvenue à faire croître son chiffre d’affaires total. Celui a atteint 538,3 mio. de francs, soit une hausse de 5,2 % face à l’an précédent. Alors que le chiffre d’affaires sur le marché intérieur, en progression de 7,7 %), atteignait 471,2 mio. de francs, celui des exportations a reculé à 67,1 mio. de francs (–9,5 %).

La tendance observée ces dernières années se poursuit donc : baisse des volumes de vente accompagnée d’une hausse du chiffre d’affaires, principalement due à l’augmentation des coûts de production.

L’évolution des coûts et la concurrence internationale restent des défis majeurs

Les fabricants suisses de confiseries et de produits de biscuiterie et de biscotterie demeurent soumis à une pression économique considérable. Outre la hausse des coûts des matières premières, la forte concurrence des importations se fait particulièrement sentir sur le marché intérieur. « Nos entreprises sont confrontées à une concurrence intense tant sur le marché intérieur qu’à l’exportation », déclare Beat Vonlanthen, président de BISCOSUISSE. « Dans un contexte de hausse des coûts des matières premières, il est crucial que les conditions-cadres de la production en Suisse restent compétitives. »

BISCOSUISSE fédère les fabricants industriels suisses de produits de confiserie, de biscuiterie et de biscotterie ainsi que d’autres denrées alimentaires suisses populaires. En 2025, les entreprises membres actives dans le secteur de la confiserie employaient 778 personnes en Suisse, et celles actives dans le secteur de la biscuiterie et de la biscotterie, 2'306 personnes. Transformant d’importantes quantités de matières premières suisses, les entreprises membres de BISCOSUISSE exportent leurs produits dans 100 pays.