PRODUITS SUCRÉS ET ALIMENTATION

Produits de biscuiterie et de biscotterie

Depuis toujours, les produits de biscuiterie et biscotterie ont joué deux rôles différents : celui de la friandise et du plaisir et celui de l'aliment énergétique qui pouvait, en raison de sa longue durée de conservation, être emmené par exemple par les marins qui effectuaient de longs voyages en mer. Dans cette mesure, les produits de biscuiterie et de biscotterie ont joué de tout temps un rôle important dans l'alimentation humaine. En l'état actuel des connaissances relatives à une alimentation saine, les produits de biscuiterie et de biscotterie sont, en raison de leur composition et de leur variété exceptionnelle, des aliments intéressants qui peuvent tout à fait contribuer à une alimentation équilibrée.

Étant donné que les céréales constituent la matière première fondamentale de tous les produits de boulangerie, les hydrates de carbone représentent la partie principale des produits de biscuiterie et de biscotterie et jouent ainsi un rôle important dans l'apport énergétique. Un grand nombre de produits de biscuiterie et de biscotterie présentent une teneur élevée en hydrates de carbone complexes qui permettent une libération d'énergie de longue durée. En outre, la teneur, en partie, considérable en fibres alimentaires favorise la digestion. Les biscuits à base de farine complète représentent une source de sels minéraux intéressante.

Les matières grasses jouent un rôle important car elles influencent la saveur et la texture d'un produit de boulangerie. Elles peuvent représenter jusqu'à un tiers du produit. Si les recommandations usuelles pour une alimentation saine sont respectées, la teneur en matières grasses des biscuits ne devrait normalement poser aucun problème.

Tout compte fait, les produits de boulangerie constituent une collation saine appréciée par les petits et les grands !

Produits de confiserie sans sucre et produits de confiserie qui ménagent les dents

Un peu plus de 50 % des produits de confiserie fabriqués en Suisse ne contiennent pas de sucre. Si l'on considère les produits de confiserie importés, les produits de confiserie exempts de sucre représentent un cinquième de la consommation globale. La demande croissante en produits sans sucre est la preuve incontestable de la prise de conscience de l'importance de l'hygiène alimentaire. Or, cette tendance est aussi, dans une certaine mesure, liée au psychisme de l'être humain. Car rapporté à l'apport total en calories d'un être humain, les produits de confiserie ne représentent qu'une part infime. C'est pourquoi, il est malheureusement impossible de perdre du poids uniquement en remplaçant les produits de confiserie contenant du sucre par des produits exempts de sucre et encore moins en renonçant complètement aux produits de confiserie. C'est d'ailleurs pourquoi l'argument principal avancé en faveur de la consommation des produits de confiserie sans sucre est actuellement avant tout la prophylaxie de la carie dentaire. Mais ce n'est pas parce que les aliments ne contiennent pas de sucre qu'ils ménagent pour autant les dents. Un produit qui ménage les dents est un produit exempt de potentiel cariogène ou érosif. Pour vérifier qu'un produit satisfait à ces deux exigences, les produits sont soumis à des tests scientifiques. Si le résultat d'un tel test s'avère positif, alors le fabricant a le droit de faire valoir le label Sympadent sur l'emballage du produit concerné et la publicité y relative.

Aliments fonctionnels

Sont réputés "aliments fonctionnels" tous les aliments censés apporter au consommateur non seulement une sensation de satiété, un apport nutritif et une saveur, mais aussi des avantages supplémentaires. Les aliments fonctionnels contiennent certains composants qui agissent positivement sur les différentes fonctions physiologiques. Ainsi, ils contribuent au maintien de la santé, à la prévention des maladies et, en général, à l'augmentation du bien-être.

Cette tendance se retrouve aussi dans le secteur des produits de confiserie. Ainsi, de nombreux produits de confiserie sont à présent vitaminés ou enrichis en sels minéraux ou en fibres alimentaires. Par ailleurs, les aliments fonctionnels existaient en Suisse déjà bien avant que la définition actuelle ne naisse. Les bonbons traditionnels suisses contre la toux ne sont-ils pas des aliments fonctionnels ?

Produits de confiserie sans sucre et produits de confiserie qui ménagent les dents

Un peu plus de 50 % des produits de confiserie fabriqués en Suisse ne contiennent pas de sucre. Si l'on considère les produits de confiserie importés, les produits de confiserie exempts de sucre représentent un cinquième de la consommation globale. La demande croissante en produits sans sucre est la preuve incontestable de la prise de conscience de l'importance de l'hygiène alimentaire. Or, cette tendance est aussi, dans une certaine mesure, liée au psychisme de l'être humain. Car rapporté à l'apport total en calories d'un être humain, les produits de confiserie ne représentent qu'une part infime. C'est pourquoi, il est malheureusement impossible de perdre du poids uniquement en remplaçant les produits de confiserie contenant du sucre par des produits exempts de sucre et encore moins en renonçant complètement aux produits de confiserie. C'est d'ailleurs pourquoi l'argument principal avancé en faveur de la consommation des produits de confiserie sans sucre est actuellement avant tout la prophylaxie de la carie dentaire. Mais ce n'est pas parce que les aliments ne contiennent pas de sucre qu'ils ménagent pour autant les dents. Un produit qui ménage les dents est un produit exempt de potentiel cariogène ou érosif. Pour vérifier qu'un produit satisfait à ces deux exigences, les produits sont soumis à des tests scientifiques. Si le résultat d'un tel test s'avère positif, alors le fabricant a le droit de faire valoir le label Sympadent sur l'emballage du produit concerné et la publicité y relative.

Produits sucrés et caries

Dans le passé, la consommation de sucre était considérée comme un des facteurs de risques majeurs favorisant l'apparition de caries dentaires alors que le fluor, quant à lui, avait été identifié comme facteur permettant de prévenir les caries. Par conséquent, les programmes de santé étaient essentiellement axés sur la diminution de la consommation du sucre y compris des produits sucrés et sur la mise à disposition de fluor afin de contribuer à la réduction des caries dentaires.

Mais, avec le temps, cette théorie se révéla contradictoire car certains pays présentaient des taux de caries moins élevés malgré leur consommation plus importante de sucre et vice-versa. D'autres facteurs devaient donc manifestement jouer un rôle car seulement la moitié de toutes les caries pouvait être imputée à l'action du sucre. Finalement, il s'avéra que la prévalence des caries n'était liée directement à la quantité de sucre consommé que dans les pays où l'hygiène buccale était insuffisante et où le fluor faisait défaut. À cela s'ajoute que toutes les formes d'hydrates de carbone fermentescibles, responsables de la production d'acides par la plaque dentaire sont par principe potentiellement cariogènes. Cela est non seulement valable pour les monosaccharides et les disaccharides tels que le glucose, le fructose, le saccharose (sucre), le lactose et le sucre inverti (contenu dans le miel), mais aussi pour l'amidon, surtout quand il subit un traitement mécanique et thermique. Par conséquent, non seulement les produits sucrés présentent des propriétés cariogènes mais aussi d'autres denrées alimentaires telles que les pommes chips, les gâteaux secs, les biscuits, les céréales du petit-déjeuner, le pain et le riz.

De ce fait, la prévalence de caries dentaires dépend plus d'une hygiène buccale que de l'alimentation. Si les plaques dentaires sont contrôlées régulièrement et ménagées par une hygiène buccale optimale avec du fluor, alors il est tout à fait inoffensif de prendre deux à trois collations par jour avec des hydrates de carbone dans la mesure où l'on ne sirote pas continuellement des boissons sucrées et où l'on ne suce pas des bonbons contenant du sucre toute la journée.