QUALITÉ

À l'heure actuelle, les consommateurs sont à juste titre davantage sensibilisés à la problématique de la sécurité des denrées alimentaires de fabrication industrielle. Le commerce intérieur et extérieur demande de plus en plus des processus de production certifiés selon des normes exigeantes. La législation suisse en matière de denrées alimentaires prescrit noir sur blanc le respect des Bonnes pratiques de fabrication (BPF). Toutes ces tendances ont contribué à l'élévation considérable des attentes envers l'industrie suisse des produits sucrés. Les dispositions de la Loi fédérale sur la responsabilité du fait des produits, en vigueur depuis 1994, renforcent en outre ce souci de produire des denrées alimentaires sûres et d'une qualité irréprochable. C'est pourquoi, un grand nombre d'entreprises de l'industrie suisse des produits sucrés ont consciemment opté pour la production orientée processus et ont fait l'objet d'une certification selon les normes courantes. Le souci de garantir une qualité constante prédéfinie ne peut être laissé au hasard. Les entreprises qui préconisent une qualité sans faille doivent surveiller cette dernière en permanence. Pour ce faire, elles ont introduit un système de management de la qualité. Le management de la qualité constitue un outil permettant de maîtriser les différents processus de production. Cet outil s'applique à toutes les phases du processus de production, à savoir de l'achat des matières premières jusqu'à la vente du produit final, du développement du produit jusqu'au recrutement du personnel qualifié requis.

Chaque département d'un établissement de production travaille selon des normes précises documentées dans un manuel qualité. Ainsi, la qualité est contrôlée pendant la production et la confection au moyen de prélèvements réguliers d'échantillons qui font ensuite l'objet d'analyses tant au niveau sensoriel, physique que chimique. Et finalement, il faut veiller à ce que la qualité des produits ne se détériore pas pendant leur conservation. Pour ce faire, des tests sont réalisés lors de la conservation. Si des problèmes devaient survenir après la vente des produits, les échantillons garantissent la traçabilité de chaque produit.

L'évaluation des fournisseurs fait partie intégrante du management de la qualité. Ainsi, les fournisseurs sont aussi tenus de maintenir des standards de qualité.

Les normes actuelles sont axées sur les exigences de la norme DIN ISO 9001. Les objectifs principaux du management de la qualité doivent concorder au minimum avec les normes de la législation alimentaire et peuvent compléter ces dernières, que ce soit au niveau des exigences envers le produit ou des exigences envers les conditions de travail. Les organismes de certification accrédités examinent régulièrement l'efficacité, la mise en œuvre et la conformité du système de management de la qualité dans le cadre d'audits intermédiaires.