L'HISTOIRE DE L'INDUSTRIE SUISSE DE LA BISCUITERIE ET BISCOTTERIE EN BREF

La plus ancienne fabrique suisse de biscuits, la société Amor AG à Berne est fondée en 1857. À la suite de quoi apparaissent les entreprises Schnebli, Dr. Wander und Schätti dans les années soixante du 19e siècle. L'industrie de la biscuiterie revêt déjà une grande importance avant la Première Guerre mondiale. Les entreprises Anglo-Swiss, Pernot et Schnebli occupent les premiers rangs. L'industrie de la biscuiterie est en premier lieu une industrie tournée vers les exportations. Elle exporte des quantités considérables de biscuits à l'étranger.

En 1914, avant de fusionner avec l'Association des fabricants suisses de produits de confiserie ("Verband schweizerischer Zuckerwarenfabrikanten"), l'Association des fabricants suisses de biscuits et de gaufrettes ("Verband schweizerischer Biscuits- und Waffeln-Fabrikanten") compte 18 membres. La période de l'entre-deux-guerres est marquée par l'émergence d'une concurrence acharnée et d'une lutte des prix qui s'atténueront pendant la Deuxième Guerre mondiale. En 1948, la lutte des prix reprend de plus belle. De nombreuses petites entreprises succombent à cette pression. En 1947, la production de produits de biscuiterie et biscotterie s'élève à environ 7'000 tonnes. La guerre de Corée et le maintien artificiel des prix de certaines matières premières telles que le sucre et la farine à un niveau élevé, motivé par la politique agricole de l'époque, conduisent en 1950 à une pénurie et une augmentation des prix.

Les fabricants réalisent des progrès techniques notables dans les années cinquante, ce qui se traduit par une croissance considérable du chiffre d'affaires revenant aux produits de biscuiterie et biscotterie. Simultanément, l'importation de produits de biscuiterie et biscotterie, en grande partie depuis la France, connaît par ailleurs une progression importante. Les fortes tendances à la concentration, perceptibles dès 1960, mènent à la disparition de différentes petites et moyennes entreprises. En 1963, quelque 45 entreprises fabriquent plus de 23'000 tonnes de produits de biscuiterie et biscotterie et la consommation par habitant s'élève à 4 kg. Aujourd'hui, plus de quarante ans plus tard, à peu près la moitié des entreprises produisent un peu plus de deux fois plus de produits de biscuiterie et biscotterie (environ 48'000 tonnes). La consommation annuelle par habitant a également progressé depuis cette époque pour atteindre à présent 6,8 kg.