PROFESSIONS DANS L'INDUSTRIE DES PRODUITS DE BISCUITERIE ET BISCOTTERIE

La fabrication des produits de biscuiterie et biscotterie est le fruit du mariage de l'art artisanal traditionnel des boulangers-pâtissiers avec les techniques modernes. Une large part des produits de biscuiterie et biscotterie est fabriquée par des entreprises industrielles. L'industrie de la biscuiterie a recours à des machines et des installations de production assistées par ordinateur pour fabriquer ses produits. Elle transforme et affine les matières premières, les produits semi-finis et les matières auxiliaires pour obtenir finalement des produits prêts à la consommation. C'est sur la base de recettes que les professionnels qualifiés fabriquent un choix multiple de produits. Des analyses chimiques et microbiologiques sont effectuées dans le laboratoire. Ces résultats permettent d'assurer une qualité supérieure et constante.

Parmi les professionnels qualifiés disposant d'un certificat d'apprentissage, l'industrie de la biscuiterie et biscotterie emploie des boulangers-pâtissiers mais aussi des technologues en denrées alimentaires. La première volée de la nouvelle formation en deux ans pour praticien(ne) en denrées alimentaires avec attestation fédérale de formation professionnelle est rentrée en cours en automne 2008. En outre, les entreprises de l'industrie des produits boulangers ont recours à d'autres professions tout à fait différentes (employés de laboratoire, techniciens, polymécaniciens, électriciens) et proposent de nombreuses places de formation et d'emplois exigeants dans ces domaines. Les ingénieurs en denrées alimentaires et les chimistes en denrées alimentaires HES sont également largement représentés dans le domaine de la recherche et du développement. Quant aux conducteurs d'installations, ils apportent un précieux soutien et accomplissent un travail qualifié dans leur domaine respectif.